臺中市立沙鹿國民中學午餐供應執行要點
一、臺中市立沙鹿國民中學（以下簡稱本校）為提昇學校午餐品質，加強午餐之管理、輔導，並強化學校營養教育之推動，特訂定本要點。
二、本校午餐工作組織：
(一)本校供應午餐，應成立學校午餐供應委員會（以下簡稱本委員會），由參加學校之校長、行政人員代表、教師代表及家長代表等組成之。
(二)本委員會以校長為主任委員，學務主任為副主任委員，午餐執行秘書由主任委員遴派學校教職員兼任之。
(三)教師兼任午餐執行秘書每星期授課節數得依相關規定辦理。
(四)每學期應召開委員會議二次，必要時得由主任委員召開臨時會議，並作成會議紀錄備查。
(五)本委員會會議之決議，應有委員二分之一以上出席，出席委員過半數之同意行之。
(六)學校應成立工作小組，辦理學校午餐相關行政工作。
三、本校辦理午餐之管理原則如下：
(一)全校學生全部參加為原則。
(二)學校級任導師應與學生一起用餐，並負生活教育與午餐營養教育指導之責。學校每學年度應至少辦理一次食品衛生及營養教育相關活動。
(三)學生因病或特殊原因，得暫准不參加學校供應之午餐自行準備飯盒，與參加學校午餐之學生一同用膳，以便掌握學生之動態，並適時進行生活教育與營養教育。
(四)本校午餐供應，因無廚房等設備，故以訂團膳方式為之。
四、供應午餐之方式：
(一)主食以米食為主，麵食為輔，注意質量及適合學生口味，並力求變化。並鼓勵以全穀根莖類為主食。
(二)副食應選購合乎營養標準之食物，設計營養均衡之菜單供應學生午餐。
(三)本校以週一辦理蔬食日為原則，並得視特殊情況調整至其他上課日。
(四)每星期供應午餐以五日為原則，除例假日或國定假日外，不得任意停止供應。
(五)供應午餐時間為每學期自開學日起至學期結束日止之上課時間。
(六)所有主副食物及菜餚，不供應廠商直接送達之即食性食品，應由廚房當日烹煮後供應。但因天災、停電或其他不可抗力者，不在此限；附帶之食品應以水果為限。
(七)每日供應之午餐食物應將檢體分項留樣密封保存，每項至少二百公克以上並標示日期，置於攝氏七度以下之冷藏設備內四十八小時，以供必要時作為檢驗之用，並應防範遭受污染。
五、午餐衛生安全監督原則如下：
(一)依食品衛生管理法、學校衛生法、學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法等相關法令辦理。
(二)每日驗菜，以確保菜色與菜單吻合。
(三)建立餐飲衛生自主管理機制，落實自行檢查管理，其紀錄應保存一年。
(四)監督廠商廚房設備應保持清潔，對廚工應予訓練操作，並督促謹慎小心，注意個人安全衛生及烹調時之安全與衛生管理。
(五)監督廠商廚房出入口及其他孔道，應設置防止病媒蚊侵入之紗窗、紗門、空氣簾或其他設施。
(六)監督廠商廚房門窗、牆壁、天花板、工作檯、地面、濾油網、餐具櫥、其他器具及作業環境，均應保持清潔。
(七)監督廠商廚房內部及四周排水溝應經常保持暢通、乾淨，避免孳生病媒蚊。
(八)監督廠商廚房作業區域應有效區隔，分為清潔區、準清潔區、污染區及非食品處理區，作業期間應管制人流、物流，避免交叉汙染。
1. 清潔區：配膳區。
2. 準清潔區：烹調製備區。
3. 污染區：驗收區、洗滌區、庫房。
4. 非食品處理區：更衣室、辦公室。
(九)午餐廚餘由廠商帶回處理，以供飼養豬隻，其回收、貯存、清除、處理之運輸等，應注意環境衛生之維護，避免衍生公害。
六、午餐招標應注意下列事項：
(一)辦理午餐招標，應參照政府採購法及相關規定辦理，並應優先使用經中央農業主管機關認證之優良農產品。
(二)午餐執行秘書應於每月底(或每星期五)將次月(星期)之午餐菜單公告周知。
(三)午餐供應所需肉品應選購具有CAS認證標準或合法屠宰證明之優良肉品，不得購買無來源證明之私宰肉品，其他食物亦應儘量採購符合國家認證標準者。
(四)午餐於招標時，應要求供應廠商就供應之食品，加保產品責任險。
(五)響應低碳飲食，鼓勵購買在地、當季食材。
七、帳務處理方式如下：
(一)午餐經費應成立營養午餐專戶，其收支帳務處理，依本要點及會計法等相關法令規定辦理。
(二)午餐費用應專款專用於下列項目：
1.每月結算後，支付團膳廠商費用。
2.午餐及用餐之相關設備、器具。
3.午餐環境清潔及維護。
八、午餐費收取原則如下：
(一)學生午餐費按學期收取。但家長經濟能力有困難時，得准予分期繳納。
(二)教職員工應需繳交午餐費，其費用與學生相同。
(三)學校午餐費收費標準，由本委員會決議之。
(四)學校午餐經費以收支平衡為原則，當年度如有結餘，應留存專戶專款專用，除必要支付或依規定須將補助款繳回外，其餘結餘款，均得轉入下年度繼續使用；年度結餘款以不超過供餐人數一個月午餐費收入為原則。
(五)午餐專戶所得孳息得納入專戶循環使用，與午餐無關之支出，不得由午餐經費開支，年度結算午餐如有結餘，得轉入下年度午餐專戶使用，但不得巧立名目作不當開支。